PALEMBANG — Tren kuliner yang terus berubah mendorong pelaku usaha kecil menengah di Sumatera Selatan untuk berinovasi. Salah satunya dilakukan Anupiko, produsen dessert di Palembang, yang menghadirkan tiramisu dengan sentuhan lokal menggunakan kopi asal Pagaralam.
Pemilik usaha Anupiko, Putri Deviana, mengatakan ide tersebut berawal dari kecintaannya terhadap tiramisu. Bersama pasangannya, mereka kemudian mengembangkan resep yang bisa diterima oleh lidah masyarakat Palembang yang umumnya tidak terlalu menyukai rasa pahit.
“Kami develop lagi menunya yang bisa diterima sama warga lokal, apalagi banyak yang enggak terlalu suka rasa pahit, tapi masih ada rasa kopinya,” ujar Putri dalam program Santai Siang Pro 2 Palembang pada Minggu, 21 Juni 2026.
Kopi Pagaralam Jadi Bahan Utama Setelah Eksplorasi ke Berbagai Daerah
Pemilihan bahan baku menjadi perhatian utama dalam proses pengembangan produk. Putri mengaku melakukan pencarian biji kopi dari berbagai daerah di Sumatera Selatan sebelum akhirnya memilih kopi Pagaralam sebagai salah satu bahan utama.
Keputusan ini diambil untuk memastikan cita rasa kopi tetap terasa meskipun kadar kepahitannya dikurangi. Hasilnya, tiramisu buatan Anupiko memiliki profil rasa yang lebih ringan namun tetap mempertahankan karakteristik kopi di dalamnya.
Kritik Pelanggan Jadi Bahan Evaluasi Utama
Putri menekankan pentingnya hubungan dengan pelanggan dalam membangun usaha. Ia menyebut bahwa setiap kritik dan saran dari konsumen selalu dijadikan bahan evaluasi untuk meningkatkan kualitas produk ke depannya.
“Kepercayaan pelanggan jadi yang paling utama,” kata Putri.
Saat ini Anupiko menghadirkan dua varian tiramisu, yaitu original dan lotus, dengan harga yang terjangkau. Produk tersebut bisa dipesan untuk berbagai acara dan sudah tersedia di beberapa kafe di Kota Palembang.
Inovasi ini menjadi contoh bagaimana pelaku UMKM di daerah bisa mengadaptasi produk internasional dengan bahan baku lokal untuk menjangkau pasar yang lebih luas. Kopi Pagaralam sendiri dikenal sebagai salah satu komoditas unggulan Sumatera Selatan yang mulai banyak dilirik oleh industri kuliner kreatif.
